Ingrediënten:

24 oesters op een halve schelp

Grof zeezout (optioneel)

¼ kopje korianderpesto

½ kopje fiijngesneden rode paprika

½ kopje geitenkaas

Voor de korianderpesto

1 ½ kopje korianderblaadjes

¼ kopje geroosterde pijnboompitten

2 grofgehakte knoflookteentjes

¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas

¼ kopje geraspte Pecorino kaas

75 ml olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Voor de pesto: meng de koriander, de pijnboompitten, het knoflook en de kaas in de keukenmachine, tot er een gladde massa ontstaat. Voeg, terwijl de machine nog draait, wat olie toe, tot het mooi smeuïg wordt. Kruid met zout en peper naar smaak. U kunt de pesto in de koelkast bewaren, met een beetje olijfolie erover om te voorkomen dat de koriander bruin wordt.

Verwarm de grill. Schep op iedere oester wat pesto en verdeel de paprikastukjes en de kaas erover. Als u de oesters onder de grill legt, kunt u de oesters direct op het rooster plaatsen.