Voor 4 personen

Ingrediënten:

16 kromme oesters (of Zeeuwse creuses maat 3)

Bloem

frituurbeslag (200 gram bloem, een snufje zout, 5 cl. Arachideolie, een ei, 3 dl. Brugse Tripel, 2 dl. ijskoud bruisend water, 4 opgeklopte eiwitten

16 groene asperges

100 gram boter

3 dl. witte-wijnsaus (zie onder)

2 dl. Brugse Tripel

Kerriepoeder

Verse dragon

Bereiding:

Open de oesters en vang het sap op. Dep de oesters droog tussen een schone keukendoek. Maak het frituurbeslag en meng er verse blaadjes dragon door. Meng de witte-wijnsaus met het witbier en laat licht inkoken.

Kook de asperges beetgaar en laat ze in ijskoud water afkoelen. Snijd ze daarna in smalle reepjes.

Bestuif de oesters met de bloem en haal ze door het frituurbeslag. Frituur ze in de arachideolie gedurende een drietal minuten, op 180°C. Stoof ondertussen de asperge julienne aan in de boter. Mix vlak voor het serveren naar smaak eventueel wat kerriepoeder door de saus

Witte-wijnsausIngrediënten:

3 dl visfond

1 dl droge witte wijn

2 fijngehakte sjalotten

1 dl room (40%)

250 gram koude boter

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

zeezout