Vlees uit de oesters halen zonder ze te beschadigen. Het
water bewaren en door een zeef doen. Een beetje droge witte wijn aan dit water
toevoegen. De oesters in dit sap 1 à 2 minuten laten pocheren.
Oesters uit het sap halen en het sap dat over is
halveren. Dit sap op het vuur verwarmen en een eierdooier erdoor loskloppen.
Een beetje boter en crème fraîche
toevoegen en tegelijk blijven kloppen.
Oesters terugleggen in de schelpen, de saus overheen
schenken en de schelpen in de oven verwarmen.
