Voor 25 creuses

Ingrediënten:

½ deciliter dashi (zie recept)

½ theelepel witte miso

1 theelepel groene peperkorrels in pekel, fijngehakt

25 oesters, bij voorkeur kleine, platte oesters

Partjes citroen, voor het serveren (desgewenst)

Pepermolen met zwarte peperkorrels

Bereiding:

Gelukkig blijft miso na het openen van het pakje in een afgesloten potje tot ongeveer een jaar goed in de koelkast.

Witte miso (eigenlijk geel van kleur) is de minst zoute van alle misosoorten en is verkrijgbaar bij goed gesorteerde toko’s.

Dashi is een basisbouillon in de Japanse keuken die wordt gemaakt met gedroogde bonitovlokjes en stukjes kombu (een soort zeewier). Pakjes instant dashi zijn ook verkrijgbaar bij goed gesorteerde toko’s. Volg de aanwijzingen op de verpakking voor het maken van de bouillon. Hoe snel dit recept is, hangt af van hoe snel u oesters kunt kraken.

Doe de dashi, miso en groene peperkorrels in een kom en schep alles goed om. Maak de oesters open en schik ze op een grote schaal of individuele borden. Geef er de dashi-misodressing, desgewenst partjes citroen en de pepermolen apart bij