voor 4 personen

Ingrediënten:

12 verse oesters

3 el champagne (evt. droge mousserende wijn of droge vermouth)

30 g boter

2 el crème fraîche

Zwarte peper

115 g jonge spinazie

Bereiding:

Plaats om de oesters te openen een theedoek op het aanrecht en leg de oesters daarop, met de platte kant naar boven. Sla een andere doek om uw hand en plaats een klein scherp mes (oestermes) tussen de twee schelphelften, tegenover het scharnier. Let op dat u zich niet snijdt. Beweeg het mes heen en weer op de spier die vastzit aan de binnenkant van de platte kant om de schelp los te maken en breek de oester open.

Haal het vlees met een theelepel uit iedere oester en giet het vocht in een kleine sauspan. Verwijder de spier van de 12 ronde schelphelften, was en droog ze. Plaats ze in een vuurvaste schaal bekleed met gekreukeld bakpapier (of aluminiumfolie) zodat de schelpen vlak liggen.

Breng het oestervocht aan het sudderen en pocheer de oesters 30-60 seconden. Haal ze uit de pan. Doe de champagne in de pan en laat het 2 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor, dan de crème fraîche. Kruid met peper.

Verwarm de grill op de hoogste stand. Kook de spinazie in een sauspan 2-3 minuten, tot deze ineenzakt. Giet de spinazie af en verdeel deze over de schelpen. Leg er een oester bovenop en lepel er een beetje saus over. Zet de schaal in de grill tot alles door en door warm is.