Een oester 200 tot 300 liter zeewater per etmaal filtert. De oester filtert het water en haalt hier 3 elementen uit; zuurstof, plankton en kalk.

De oester gebruikt zuurstof om te leven, plankton om te groeien en kalk om zijn schelp te laten groeien.

De Fransen een mooie naam hebben voor de oesterboer namelijk “ostréiculteur”.

Een Franse oester minimaal 30 keer door de handen is gegaan van de ostréiculteur voordat hij bij De Oestercompagnie is aangekomen.

De oesters die De Oestercompagnie voor u opent ongeveer 3 jaar oud zijn.

In Frankrijk er per jaar ongeveer 144.000 ton aan oesters wordt geoogst.

Dit gelijk staat aan ± 3 miljard oesters of wel 250 miljoen dozijn oesters.

Hiervan komt ± 10% uit Zuid-Bretagne.

Dit gebeurt op 17.000 hectare aan zeebodem.

Er in Europa 2 soorten oesters zijn, de Platte en de Creuse.

Casanova iedere ochtend 3 dozijn oesters als ontbijt at.

Het oesterseizoen loopt van half augustus tot eind juni, afhankelijk van het weer.

In de maanden juni, juli en augustus de oesters zich kunnen voortplanten.

In deze maanden melken de oesters, of in ’t Frans: “elles sont laiteuses”, je kan ze dan wel eten, dit gebeurt ook in Frankrijk, maar zijn ze zeer vet van smaak.

Een platte oester per jaar tussen de 0,5 en 1,5 miljoen eitjes voortbrengt. Slechts een enkele daarvan groeit uit tot oester.

Een Creuse per jaar tussen de 20 en 100 miljoen eitjes voortbrengt. Ook daarvan groeit slechts een enkele uit tot oester.