In Zeeland hebben wij twee soorten oesters: de Zeeuwse platte en de Zeeuwse creuse. De enige overeenkomst tussen deze twee oesters is dat ze allebei in de Grevelingen en de Oosterschelde gekweekt worden.

Zeeuwse Platte

De Zeeuwse oester wordt ook wel Zeeuwse platte, le Platte, Belon, flat oyster of native oyster genoemd. De Zeeuwse platte oester heeft de meest verfijnde smaak onder de oesters. Deze smaak is langzaam tot stand gekomen, want deze oester is pas rijp voor consumptie na 5 tot 6 jaar. Ze heeft een ronde gladde schelp, waarvan de maten in nullen wordt aangegeven (1/0, 2/0, 3/0, 4/0, 5/0, voor de maten klik hier). De Zeeuwse oester is een schaars goed, omdat ze door de snelgroeiende Zeeuwse creuse wordt verdreven en omdat de platte oester zich moeilijker voortplant. Door deze schaarste komen de platte oesters steeds vaker uit Ierland en Denemarken. Ze zijn verkrijgbaar van september tot en met juni.

Zeeuwse Creuse

De creuse heet ook wel bolle, holle, wilde, Japanse of Portugese oester. Deze oester voelt zich zeer goed thuis in de Nederlandse wateren en dankzij haar veel kortere voortplantingscyclus (2 tot 3 jaar) kan zij in grote hoeveelheden gekweekt worden. Deze oester heeft in tegenstelling tot de platte oester een diepe kom en een veel grilliger gevormde buitenkant dan de Zeeuwse platte oester. De maten van de holle oesters staan in Romeinse cijfers (I, II, III).