Ingrediënten:

6 oesters per persoon kraken

Droge witte wijn

Eierdooier

Crême fraîche

Beetje boter

Bereiding:

Vlees uit de oesters halen zonder ze te beschadigen. Het water bewaren en door een zeef doen. Een beetje droge witte wijn aan dit water toevoegen. De oesters in dit sap 1 à 2 minuten laten pocheren.

Oesters uit het sap halen en het sap dat over is halveren. Dit sap op het vuur verwarmen en een eierdooier erdoor loskloppen. Een beetje boter en crème fraîche toevoegen en tegelijk blijven kloppen.

Oesters terugleggen in de schelpen, de saus overheen schenken en de schelpen in de oven verwarmen.